凉拌菠菜鸡蛋丝——蒜香浓郁，咸鲜适口，开胃下饭，做法简单，一看就会

食材：菠菜1把、鸡蛋2个

(资料图片)

调料：大蒜1头、生抽1勺、醋1勺、白糖1勺、鸡精1匙、盐适量、耗油1勺、香油1匙、植物油适量

美食步骤：

1.将鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，用筷子搅拌均匀，将菠菜摘干净，去掉根部（菠菜根也很嫩，如果是炖煮菠菜的话可以不用将根去掉），将摘好的菠菜放入清水里，加入少许盐，浸泡一会，这样可以杀菌，去除农药。

2.平底锅里加入适量的植物油，油热后，将鸡蛋液倒入锅中，慢慢转动锅底，将鸡蛋液铺满整个锅底，待表面的鸡蛋液凝固后，看到蛋皮向上翘的时候，将鸡蛋皮反面，煎好后，将鸡蛋皮盛出。（注意：煎鸡蛋皮的时候，油要铺满锅底，鸡蛋液也要铺开，而且要一直用小火，使鸡蛋液慢慢凝固）

3.将煎好的鸡蛋皮叠起来，然后用刀轻轻地将鸡蛋皮切成细丝，切得时候一定要慢一点，不要将鸡蛋皮切碎，然后将切好的鸡蛋丝放入盘子中晾凉。

4.锅里加入清水，再加入1勺植物油，水煮开后，将菠菜倒入锅中焯一下，菠菜焯至略熟即可，不要煮过了，菠菜焯好后捞出，过一下凉水，挤干水分备用。

5.将大蒜扒掉皮，放入蒜臼里砸成蒜泥，然后倒入碗中，加入1勺生抽、1勺醋、1匙鸡精、1勺耗油、1匙香油、1勺白糖、少许盐，搅拌成料汁。将料汁倒入菠菜和鸡蛋丝里，搅拌均匀，盛到盘在里，就可以享用了。

成品图：这道菜实在是太香了，光闻着香味就感觉非常好吃，夹一筷子放到嘴里，瞬间感到好满足，蒜香十足，咸鲜适口，真是太美味。

（1）为什么菠菜要先焯水，焯水时还要加点植物油？

（2）为什么菠菜焯水后要过一下凉水？

（3）鸡蛋皮要怎么煎？为什么鸡蛋皮晾凉后再放入菠菜里？

2、喜欢吃辣椒的，可以加一些辣椒油，有炸好的花生米，可以撒点花生米。

3、大家也可以根据自己的口味调整调料的用量，做出符合自己口味的凉拌菜。

4、菠菜比较嫩，所以不要煮得太过，稍微煮熟就可以。

5、蒜泥汁倒入菠菜和鸡蛋丝里后，要充分搅拌均匀，让菠菜鸡蛋丝充分吸收料汁

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