世界头条:烤羊皮串的做法和配方?
2023-06-27 03:35:53 来源:南方养生网
用料
(资料图)
羊肉 250克
辣椒粉 3勺
孜然粉 3勺
盐 3勺
食用油 2大勺
步骤 1
准备材料。食用油,孜然粉,辣椒面,盐。家中没有孜然粉,就把孜然粒放锅中小火慢炒,炒出香味,有点焦黄后取出,擀面杖擀碎。这样反而没有孜然粉的生味儿。有点小颗粒状,吃时有的会爆开,感觉更香,口感更丰富。油倒小碗中,准备一个刷子,烘焙用的硅胶刷子就行了。或者干脆自己找顺手的物品,目的是刷油就行。
步骤 2
羊肉肥瘦都得有,不用提前腌制,切粗丝,穿起。不用太粗。细的好入味,我切的不是很匀称,只要别粗细差太多就行。家里只有竹签,可以用,不会点燃。我提前用水打湿了。
步骤3
烤箱200度上下火,预热10分钟。下面放烤盘放锡纸接油,否则很难刷。遂在羊肉串刷上一层薄油,放入中层,烤五分钟,肉已有点收缩变色,打开烤箱,刷油撒盐…自己掌握,我把他们拢在一起撒,完了拿起签字相互压了压……自己操作就好,不要烫着。继续烤,中间再拿出撒孜然粉和辣椒粉,刷油等等…烤到15分钟后,我挪至上层,离发热管近,能有烤焦的效果……
步骤 4掌握不了撒盐量的,可以先试烤几根自己估摸一下自己撒的效果,心里就有数啦!
步骤 6
烤箱不如炭火烤炉操作方便,撒料的时候,我把烤架拉出来一大半,一边还搭在烤箱里,这样撒料不烫手,但下面可以铺个东西,要不会撒在烤箱门上。亦或直接把托盘和烤架包在一起,撒料滴油都落在烤盘里。总之不要直接放烤盘里烤,否则本来是落下的油泡着肉,会影响口感。
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