世界即时:寻找郑州“老字号”⑧|秦岭路这家特色扣碗,吃了想过年
2023-03-27 10:19:47 来源:正观新闻
一块招牌
展现城市魅力
【资料图】
一段传奇
记录时代蝶变
与你一城游目骋观
曾有人说:“如果你去一个河南人家做客,对方用扣碗招待了你,毋庸置疑,你对他们很重要!”
作为老郑州人,我想说这句话一点也不假!
由郑州报业集团主办、正观新闻“郑在办”媒体助政服务平台承办的《寻找你心中的郑州“老字号”》系列活动,本期来到中原区秦岭路上一家小店,继续寻味。
冯记扣碗:地道郑州味儿
碳水+油炸的双倍快乐,谁能拒绝!作为美食食谱里的“王炸”,扣碗俘获了不少河南人的胃。就拿记者来说,每逢过年最期待的就是寓意团团圆圆、吃完暖暖和和的扣碗。
在河南,扣碗的做法有很多种。扣碗大部分都是肉类原料制作,采用先炸后蒸的制作方式。做法看似简单,但如果想要做出来的扣碗软烂油润,其实大有玄机。
最常见的肉类扣碗有小酥肉、梅菜扣肉、肘子、鸡块、排骨等,素的有焖子、莲菜、豆腐等。
老板冯楷是土生土长的西郊孩儿,下学后就跟着老师傅学习做扣碗,如今凭借二十多年的老手艺,在中原区秦岭路上开了家“冯记扣碗”。来之前,记者暗自下定决心,发誓要把老板这门老手艺“拿下”,欲知结果如何,在这里先给大家卖个关子!
“我们家主打的就是地道郑州味儿,大锅菜、扣碗都是咱们自己爱吃的。”冯楷说,扣碗分干扣和湿扣,自家店铺属于湿扣,在西郊还是比较有代表性,以酸汤为主。“通俗地说就是老家吃席的味道。”
冯记扣碗店主打扣碗,还有大锅菜、炒菜、炖菜等。“什么扣碗,用什么地方的肉,小酥肉用的是前腿肉,大酥肉用的纯五花肉。”冯楷说,前期准备工序十分繁琐,需要的东西都是当天一大早准备,现炸现做。
热乎乎的扣碗上桌,配上手工馒头和自制西瓜酱,我只想说:“到家了!”
露一手:扣小酥肉
经过记者现场“观战”发现,酥肉一定要选用猪前腿,蒸的时间越久越入味儿,这样做出来的小酥肉肉质依旧紧致,非常美味。
郑在办送福利啦!
地址&电话
地址:中原区秦岭路与沁河路交叉口向北200米路西
订餐电话:13598059841
与你一城游目骋观
老店味儿“郑”
我们下期见~
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