近日，亚运村开展食品安全驻点监督动员大会，并迎来了食品安全保障团队的全员入驻。

为了给运动员、技术官员、媒体记者提供安全、可靠、优质的餐饮服务，浙江省市场监管系统从全省11地市抽调108名精兵强将进驻亚运村，保障赛时食品安全监管工作顺利进行，让参赛代表共享美好“食”光。

杭州亚运村是亚运会最大的非竞赛场馆，也是服务对象最多的地方，做好食品安全保障工作意义重大、任务艰巨。据亚运村食品安全中心主任沈国芳介绍，食品安全监管工作主要分为三个方面，一是食材管控，二是餐饮制作全流程监管，三是食材快检。

(资料图)

“餐饮制作过程是24小时不间断，我们监管人员也兵分多路，全线作战，全天候开启亚运食品安全‘护航模式’，保障从食材进村验收，到仓储、加工、上餐桌等全过程的餐饮安全。”沈国芳说。

比如，在餐饮制作全流程监管方面，食安保障团队的工作任务相当繁重。从食材的粗加工开始，到热加工、备餐、出餐、明档供餐等等环节，都需要严格把关，仔细检查。届时，监管人员会在厨房和餐厅区域持续巡查，确保全流程监管到位。

食品快检作为以上两方面监管工作内容的有力补充，有着检测快速、全面的特点，适合对生鲜类食材进行检测，成为食材验收环节之后的第二道安全保障。在亚运村食安快检实验室，快检设备可以在短时间内检测食材的农药残留、兽药残留、添加剂残留等，为食安监管工作提供数据支持。值得一提的是，在水果蔬菜的检测上，国家标准是检测5种农残，亚运村食品安全团队将检测项目增加到了17种。

在赛时，快检抽样和检验团队将“寸步不离”，不间断对运动员及工作人员餐厅食品开展即时快检，严把食品安全每一道防线。

大型体育赛事，确保食源性兴奋剂事件“零发生”是食品安全保障的重中之重。“运动员的餐饮服务是一项系统性工程，从食材到餐桌，每一个环节都是安全检验的‘健康赛道’。”沈国芳说，“我们给运动员吃的食品，（食材）是由指定检测机构进行过食源性兴奋剂检测的，不能跟别的食材混用。因此，我们采取运动员食材采取专仓统一储存、统一配送、批批检测模式，保障食源性兴奋剂安全。”

值得一提的是，浙江省市场监管局还开发了“亚运保障在线”软件程序，功能全面，使用方便。在软件中，监管人员可以执行多种联动操作，提高监管效率，确保监管到位。据介绍，无论是移动端还是电脑端，监管人员都可以通过软件实时监察厨房区域，确保工作人员操作规程到位。还可以查看食材检测结果、审核当日菜单并与实际出餐菜品一一核对、查看监管日志、填写验收评价等。这样的实时监管方式，使得信息可以快速互通，实现云联动，并及时留痕。

“这次作为食品安全监管团队的一员来到亚运村，我深感重任在肩，但是我觉得这也是一次机会，向全亚洲、全世界展示我们杭州风貌、浙江风采。”参与到这次亚运村食品安全保障的工作人员曹烨说，实战是最好的练兵场，期待与伙伴们携手奋战，交出一份食品安全保障的高分答卷。

为守住亚运会“舌尖上的安全”，亚运村食品安全保障团队的工作目标是“两个零发生”：食品安全事故零发生、食源性兴奋剂事件零发生，与餐饮服务团队一起，为各国（地区）宾客提供安全、美味、放心的各色美食。

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