鸡肉怎么炒才香 ?厨师长秘制蒜香鸡,鸡肉皮脆鲜嫩,蒜茸香味十足 天天报资讯
2023-06-25 20:45:10 来源:红五百科
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俗话说的好,“只要三瓣蒜,大病好一半”。虽然这只是一句民间的顺口溜,有极大的夸张成分,但大蒜确实有着不错的杀菌和调节血糖的功效。也正是因为如此,大蒜被作为提味增鲜的配料,而被广泛应用于各种菜式,今天要给大家分享的这道蒜香鸡就是其中之一。
【食材清单】:
主料:大蒜200g、三黄鸡半只
配料:大蒜、小米椒、线椒、水淀粉
调料:料酒、食盐、鸡精、蚝油、老抽、白糖、生抽
【步骤一】:
先准备200g大蒜,拍散之后切成蒜末。能切的越细越好,这样更方便爆出蒜香味。小米椒几个去蒂切成圈,线椒两根,也切成圈和蒜末放在一起留作配色增味。
【步骤二】:
取半只鸡来,切掉鸡爪并斩掉脚趾,然后把鸡身剁成均匀小块。全部处理好以后,把鸡块放入盆中用清水多抓洗几次,洗净鸡块上面的血水,然后控干水分备用。这次我们选用的主料是三黄鸡,大家也可以根据自己的实际需求来选。
【步骤三】:
锅内加入清水,把鸡块冷水倒入锅中,加一点料酒去腥,添少许的食盐和鸡精入底味。慢慢加热的过程中,鸡块里面的血水和杂质会逐渐溢出来。所以在水烧开以后,我们要记得打去锅中的浮沫去腥,然后把鸡块捞出,用清水冲洗干净、控水备用。
【步骤四】:
锅内多加一些油,方便我们把蒜炒香,油少的话出香太慢,容易炒糊。等油温升至五成热时,转小火把蒜末、青红椒倒入锅中快速翻炒,让蒜末均匀受热。大约翻炒30秒钟之后,就能闻到蒜香了,此时加入蚝油5克增鲜,并把蚝油搅散烧化。
【步骤五】:
把鸡块上水分控干之后,我们把它倒入锅中,翻炒2分钟左右,炒出鸡块中的剩余水分。等到鸡块炒香以后,加入一点老抽调底色,并从锅边淋入适量清水,保证水量要没过鸡块,这样鸡块才能更容易炖熟、入味。在水烧开以后,我们就可以开始调味了。
【步骤六】:
加入食盐3克、鸡精2克、白糖少许提鲜,生抽5克、料酒5克去腥,搅拌化开调料之后盖上锅盖,转小火炖15分钟。这样才能把鸡块彻底炖熟,也能让蒜的香味充分融入到鸡块里面。15分钟后打开锅盖,蒜香味就会扑面而来,而汤汁也已经炖成了金黄色。这时我们再适当勾一点水淀粉,开大火把汤汁收浓,让汤汁和蒜末均匀的包裹在鸡块表面为其增味,翻匀之后就能出锅装盘了。
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